استاد مشاور: دکتر محسن لوح موسوی (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)تکه هایی از متن پایان نامه به عنوان نمونه :(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)فهرست مطالبعنوان […]

گرایش مهندسی مکانیک- طراحی کاربردی تحلیل ارتعاشات پوسته استوانه‌ای از جنس FGM تحت میدان حرارتی یا تحت بار محوری استاد راهنما: دکتر مصطفی غیور استاد مشاور: دکتر فاطمه فرهت‌نیا زمستان۱۳۹۳ (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)متن پایان نامه :(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم […]

چکیده : در ﻃﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت ماشینکاری، ﻧﻴﺮوﻫﺎی ﺑﺮﺷﻲ ﺑﺎﻋﺚ اﻳﺠﺎد ارﺗﻌﺎﺷﺎت در اﺑﺰار ﺑﺮﺷﻲ، ﻗﻄﻌﻪ ﻛﺎر و ﺗﺠﻬﻴﺰات ﻧﮕﻬﺪارﻧـﺪه ﻣـﻲﺷـﻮد و ﺑﻨﺎﺑﺮاﻳﻦ ﺳﻼﻣﺖ ﺳﻄﺢ ﻗﻄﻌﻪ ﻧﻬﺎﻳﻲ و ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﺤﺼﻮل را ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻗﺮار ﻣﻲدﻫﺪ. ﭘﻴﺶﺑﻴﻨﻲ دﻗﻴﻖ ﻧﻴﺮوﻫﺎی ﺑﺮﺷﻲ ﺑـﺮای اﻧﺘﺨـﺎب ﺑﻬﻴﻨـﻪ ابزار و ﻣﺎﺷﻴﻨﻬﺎی اﺑﺰار از اﻫﻤﻴﺖ زﻳﺎدی ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. در اﻳﻦ تحقیقﻣﺪلﺳﺎزی و ﺷﺒﻴﻪﺳـﺎزی […]

استادراهنما: دکتر مهدی محمدی مهر

دانش زاد اسلامی واحد شهرکرد دانشکده عمران پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد (M.Sc) عمران – مهندسی زلزله عنوان: تحلیل خطر برای شهر ایلام استاد راهنما : دکتر غلامرضا قدرتی امیری استاد مشاور : دکتر حاجی کریمی استاد ناظر : دکتر مرتضی رئیسی دهکردی چکیده: استان ایلام دارای ۴۴۸ هزار نفر جمعیت و با وسعتی […]

دانشکده­ی فنی و مهندسی گروه مهندسی عمران پایان نامه­ ی کارشناسی ارشد رشته­ ی عمران گرایش خاک و پی تحلیل عددی سه­ بعدی پایداری استاتیکی و دینامیکیشیروانی­های مهم پردیس دانشگاه یاسوج استاد راهنما: دکتر منصور پرویزی استاد مشاور: دکتر مهدی زمانی لنجانی فهرست مطالب عنوان صفحهفصل اول: مقدمه ۱-۱ مقدمه

……………………………………………………………………………… ۱ فصل دوم: تعریف و […]

دانشکده­ی فنی و مهندسی گروه مهندسی عمران پایان نامه­ ی کارشناسی ارشد رشته­ ی عمران گرایش خاک و پی تحلیل عددی سه­ بعدی پایداری استاتیکی و دینامیکیشیروانی­های مهم پردیس دانشگاه یاسوج استاد راهنما: دکتر منصور پرویزی استاد مشاور: دکتر مهدی زمانی لنجانی فهرست مطالب عنوان صفحهفصل اول: مقدمه ۱-۱ مقدمه ……………………………………………………………………………… ۱ فصل دوم: تعریف و […]

مهندسی مکانیک-گرایش طراحی کاربردی کاهش دامنه ارتعاشات لوله های ایستگاه های تقلیل فشار گاز استاد راهنما: دکتر محمد رضا آشوری استاد مشاور: دکتر احسان جمشیدی (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)متن پایان نامه :(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج […]

(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است) فهرست مطالب فصل اولمقدمه و مفاهیم اساسی ۱٫۱ ارتعاشات ۲ ۲٫۱ پدیده های طبیعی و ارتعاشات ۳ ۳٫۱ تاثیر فیزیولوژیکی ارتعاشات ۴ ۴٫۱ […]

عنوان: آنالیز ارتعاشات غیر خطی نانولوله های کربنی واقع در محیط الاستیک استاد راهنما: دکتر علی قربان پور آرانی دکتر کیوان ترابی (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)متن پایان نامه :(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در […]

گروه مهندسی عمران پایان نامه­ ی کارشناسی ارشد رشته­ ی عمران گرایش خاک و پی تحلیل عددی سه­ بعدی پایداری استاتیکی و دینامیکیشیروانی­های مهم پردیس دانشگاه یاسوج استاد راهنما: دکتر منصور پرویزی استاد مشاور: دکتر مهدی زمانی لنجانی (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)متن پایان نامه :(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به […]

دانشکده فنی گروه مهندسی مکانیک پایان نامه جهت اخذ درجه کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک گرایش طراحی کاربردی عنوان: تحلیل دینامیکی میکروتیر یکسر گیردار در محفظه بسته حاوی سیال تراکم ناپذیر اساتید راهنما: دکتر رسول شعبانی دکتر قادر رضازاده اساتید داور: دکتر سعید تاریوردیلو دکتر صمدجعفرمدار تیر ماه ۱۳۹۱ (در […]

استاد راهنما: دکتر عبدالمجید خوشنود بهمن ۱۳۹۳ متن پایان نامه :***ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل و با فرمت ورد موجود است***متن کامل را می توانید دانلود نمائیدچون فقط تکه […]

متن کامل را می توانید دانلود نمائیدچون فقط تکه هایی از متن پایان نامه در این صفحه درج شده (به طور نمونه)ولی در فایل دانلودی متن کامل پایان نامه با فرمت ورد word که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند موجود استچکیدهدر طی یک مانور توسط یک ماهواره، صفحات خورشیدی انعطاف­پذیر آن تحریک شده و شروع […]

چکیدهدر روش المان محدود ابتدا سازه به یک یا چند سری المان سازه ای تجزیه می شود که هر سری از این المان ها دارای الگوی هندسی و فرضیات فیزیکی مشابهی می باشند. این المان ها را المان محدود می نامند. این المان ها شکل سازه را مشخص می کنند و توسط نقاط گرهی به […]

استاد راهنما: دکتر سعید ضیایی راد آذر ۱۳۹۳ (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)متن پایان نامه :(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)فهرستعنوان صفحهفهرست مطالب خفهرست اشکال ذفهرست جداول […]

گروه مهندسی عمران پایان نامه‌ی کارشناسی ارشد رشته‌ مهندسی عمران گرایش مکانیک خاک و پی آنالیز اندرکنش دینامیکی خاک و سازه تحت اثر بار زلزله با بهره گرفتن از روش المان محدود با مرز مقیاس شده استاد راهنما: دکتر محمدحسین بازیار استاد مشاور: دکتر نادر هاتف (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)متن پایان نامه […]

(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)فهرست مطالب:فهرست مطالب .هشتچکیده ۱فصل اول: مقدمه. ۷۱-۱ تاریخچه‌ای به روش‌های حل مسایل ارتعاش آزاد ورق‌ها ۸۱-۲ روش‌ المان محدود سلسله مراتبی. ۲۱۱-۲-۱ مقدمه. […]

پایان‌نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد رشته‌ مهندسی مکانیک گرایش تبدیل انرژی موضوع پایان‌نامه روش‌های آماری در المان محدود و کاربرد آن در انتقال حرارت استاد راهنما دکتر سعید نیازی تابستان۱۳۹۱ (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)متن پایان نامه :(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم […]

***ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل و با فرمت ورد موجود است***متن کامل را می توانید دانلود نمائیدچون فقط تکه هایی از متن پایان نامه در این صفحه درج شده […]

دیدگاه های مختلف نظریه پردازان در مورد امنیت نظریه پردازان رویکرد سنتی افلاطون افلاطون عدالت را به عنوان یکی از وسایل مهم برای رسیدن و دست یافتن به امنیت تلقی کرده است. «افلاطون (تولد ۴۲۸ قبل از میلاد) در آثار متعدد خود بویژه در کتاب سیاست معروف و در کتاب نوامیس … خواهان جامعه ای […]

پرسش این است که کدام عامل یا عوامل در فضای اجتماعی خانواده، موجب گذشت زنان در زندگی خانوادگی و تبعیت وی از همسر می‌شود. به تعبیر دیگر چه عواملی موجب اقتدار بیشتر مردان، در قیاس با زنان، در محیط خانواده شده‌ است؛ به سخن دیگر، منشا پدرسالاری در سطح خانواده کدام است؟ در پاسخ […]

روش های تامین منابع مالی بین المللی موثرترین راه برای رسیدن به اهداف بلند مدت اقتصاد کلان و توسعه ای کشور ها دارا بودن بازارهای مالی فعال و سالم می باشد. این بازار ها به مثابه پلی می باشند که مازاد منابع مالی را با مازاد مصارف مرتبط می کند. دارا بودن ساختار صحیح، قوانین و […]

۲-۴- رسایی و پویایی قوانین و مقررات و رفع محدودیت های قانونی ۲-۴-۱- روش های حقوقی ایجاد مناطق آزاد کشور ها در ایجاد مناطق آزاد از روش واحدی پیروی نمی کنند ، برخی از کشورها ایجاد مناطق آزاد و تجاری را به جهت اهمیت موضوع منحصرا در صلاحیت پارلمان یا نهاد قانون گذاری مشابه قرار […]

۲ـ۱۰٫ اجتماع مطلق و مقیداگر در یک کلام و یا دو کلام متعدد، مطلق و مقیدی وارد شوند ممکن است ظهور مطلق با ظهور مقید هیچ گونه منافاتی نداشته باشد و ممکن است این دو ظهور با هم تنافی داشته باشند. در اینجا به هر یک از دو حالت فوق و صورت­های مختلف آن و […]

جستار نخست : تحلیل مفهومی[۱۱۸] سازه های روش شناختی[۱۱۹] و سنت های روش شناسانهمبحث نخست : مفهوم روش و روش شناسیواژه‌ی «روش»از عبارت «متد» [۱۲۰]برگرفته شده است که آن نیز از واژه‌ یونانی «متا»[۱۲۱] به معنای «در طول » و «اودوس»[۱۲۲]یعنی «راه»، اقتباس شده و مفهوم آن در پیش گرفتن راهی برای رسیدن به هدف […]

اهمیت موضوع: علی رغم نیاز جامعه به این نوع پوشش مناسب بیمه ای متاسفانه این بیمه به دلایل زیادی رشد قابل توجهی نسبت به سایر کشورها نداشته است و سهم آن در پرتفوی صنعت بیمه کشورمان صرفا ۶٫۶درصد است و در مقایسه با سایر کشورها به نوعی می توان گفت یک نوع عقب ماندگی در […]

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب دانشکده تحصیلات تکمیلی ” M.SC ” پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد مهندسی برق-مخابرات عنوان : جبرانسازی اثر تزویج متقابل المانها در آنتنهای آرایه ای تطبیقی برای رعایت حریم خصوصی اسامی استاد راهنما،استاد مشاور و نگارنده درج نمی شود تکه هایی از متن به عنوان نمونه :(ممکن […]

چکیده : این تحقیق به مطرح کردن نتایج یک بررسی آزمایشی و تحلیلی راجع به کاربرد شیوه متصل کردن فولاد استحکام بالا ، و مقایسه آن با FRP برای اضافه کردن ستونهای بتونی می‌پردازد پارامترهای مختلفی برای تأثیر گذاشتن بر استحکام فشردگی و نرم پذیری بتون محدود شده شامل نسبت حجمی مکانیکی محدود ، تعداد […]

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب دانشکده تحصیلات تکمیلی سمیناربرای دریافت درجه کارشناسی ارشد مهندسی عمران – سازه عنوان : بررسی کاربرد انواع کامپوزیت های FRP در تقویت سازه های بتنی چکیده :در مواد مرکب پلیمری عموما سه ناحیه متمایز ، شامل فاز پیوسته (ماتریس )، فاز ناپیوسته(تقویت کننده ) ولایه مرزی بین این دو […]

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب دانشکده تحصیلات تکمیلی سمیناربرای دریافت درجه کارشناسی ارشد مهندسی عمران – سازه عنوان : بررسی کاربرد انواع کامپوزیت های FRP در تقویت سازه های بتنی چکیده :در مواد مرکب پلیمری عموما سه ناحیه متمایز ، شامل فاز پیوسته (ماتریس )، فاز ناپیوسته(تقویت کننده ) ولایه مرزی بین این دو […]

بهبود خواص لرزه ای سازه های بتنی با بهره گرفتن از بتن مغناطیسی استاد راهنما : دکتر محمد علی رهگذر

بررسی مقایسه‌ای اقتصادی سازه‌های مسکونی چوبی و بتنی استاد راهنما: محراب مدهوشی استاد مشاور: محمد کریم علیزاده حصاری ۱۳۹۰ (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است) فهرست فصل اول مقدمه ۱-۱– مقدمه‌ای بر سازه های مسکونی چوبی۸ مزایای خانه های چوبی۱۰ ۱-۱-۲-اتصالات۱۳ ۱-۱-۳- نماو نازک

کاری۱۳ ۱-۱-۴- مقاومت در برابر آتش.۱۴ ۱-۱-۵- مقاومت در […]

استاد راهنما : دکتر بهرام نوائی‌نیا استاد مشاور: دکتر لیلا کلانی ساروکلائی (زمستان۹۲) متن پایان نامه :چکیدهسدها به دلیل کاربرد زیاد و تأثیرگذاری وسیع جز بناهای بسیار مهم تلقی می­شوند. با پیشرفت علوم مهندسی در تحلیل سازه سد، سعی بر ساخت سدهایی با ابعاد بهینه، اقتصادی و ایمن شده است. بدلیل […]

دانشگاه آزاد اسلامیواحد تهران جنوبدانشکده تحصیلات تکمیلیM.Sc پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد مهندسی عمران- سازهعنوان:بررسی عوامل تاثیر گذار بر عملکرد لرزه ای شالوده های بتنی پیش ساخته سبک با بهره گرفتن از میل گردهای پلیمری متن پایان نامه :(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد […]

راه های پیشگیری از کمرویی در کودکان ۱- از کودکان خود آدمی خجول نسازید: آدمی در ابتدا بسان شاخه ی تری است که به هر شکلی در می آید و شخصیت او رفته رفته و در ارتباط با محیط اطراف ساختار اصلی خود را بدست می آورد . خانواده دنیای نخستین کودک را تشکیل می […]

مولفه های کیفیت زندگی یک توافق کلی بین پژوهشگران وجود دارد که ،سازه کیفیت زندگی متشکل از عوامل عینی[۱](کارکردهای جسمانی،روانی و اجتماعی)و عوامل ذهنی[۲](بهزیستی درونی)است .عوامل ذهنی بیشتر بر رضایت فرد از زندگی تاکید دارند ،درحالی که عوامل عینی بر نیازهای مادی و مشارکت در فعالیت ها و روابط بین فردی متمرکز هستند(دونالد،۲۰۰۱)شاخص های عینی […]

مولفه های کیفیت زندگی یک توافق کلی بین پژوهشگران وجود دارد که ،سازه کیفیت زندگی متشکل از عوامل عینی[۱](کارکردهای جسمانی،روانی و اجتماعی)و عوامل ذهنی[۲](بهزیستی درونی)است .عوامل ذهنی بیشتر بر رضایت فرد از زندگی تاکید دارند ،درحالی که عوامل عینی بر نیازهای مادی و مشارکت در فعالیت ها و روابط بین فردی متمرکز هستند(دونالد،۲۰۰۱)شاخص های عینی […]

دیدگاه های رایج درباره امید از مطالعه آثار موجود درباره امید، به نظر می آید صاحب نظران عقیده یکسانی درباره امید ندارند. نظریه های اولیه امید تمایل داشتند که امید را در قالب یک مدل تک بعدی مفهوم سازی کنند (استاتلند، ۱۹۶۹). عده ای دیگر امید را در قالب یک سازه چند بعدی می دانند […]

دیدگاه های رایج درباره امید از مطالعه آثار موجود درباره امید، به نظر می آید صاحب نظران عقیده یکسانی درباره امید ندارند. نظریه های اولیه امید تمایل داشتند که امید را در قالب یک مدل تک بعدی مفهوم سازی کنند (استاتلند، ۱۹۶۹). عده ای دیگر امید را در قالب یک سازه چند بعدی می دانند […]

عنوان: تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحه پنیر UF ایرانی استاد راهنما: دکتر علیرضا شهاب لواسانی استاد مشاور: دکتر محمد رضا عابدینی (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است) فهرست مطالب:فصل اول. ۱کلیات. ۱۱-۱- مقدمه ۲۱-۲- طرح موضوع ۲۱-۳- بیان مسئله ۳الف- عوامل موثر بر عطر و طعم پنیر.۴۱- گلیکولیز ۴۲- لیپولیز […]

(در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است) فهرست مطالب:فصل اول. ۱کلیات. ۱۱-۱- مقدمه ۲۱-۲- طرح موضوع ۲۱-۳- بیان مسئله ۳الف- عوامل موثر بر عطر و طعم پنیر.۴۱- گلیکولیز ۴۲- لیپولیز ۴۳- پروتئولیز ۵۴- دما ۵۱-۳-۱- تعریف پنیر. ۷۱-۳-۲- منشاء تاریخی پنیر ۷۱-۳-۳- طبقه بندی واریته‌های پنیر ۹۱-۳-۳-۱- پنیر اولترافیلتراسیون (UF) 11۱-۳-۴- ارزش تغذیه ‏ای پنیر […]

دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی با عنوان : مصرف ماست در ایران و جهان فهرست مطالبعنوان صفحهفصل اولچکیده……………………………………………………………………………………………………… ۱۱-۱- مقدمه……………………………………………………………………………………………….. ۳فصل دوم۲-۱- مصرف ماست در ایران و جهان…………………………………………………………………. ۱۰۲-۲- منشاء ماست……………………………………………………………………………………….. ۱۰۲-۳- ارزش تغذیهای ماست……………………………………………………………………………… ۱۱۲-۴- انواع مختلف ماست………………………………………………………………………………… ۱۵۲-۵- روش تهیه ماس……………………………………………………………………………………. ۱۶۲-۶- پروتئینهای شیر و مکانیسم […]

دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی با عنوان : مصرف ماست در ایران و جهان فهرست مطالبعنوان صفحهفصل اولچکیده……………………………………………………………………………………………………… ۱۱-۱- مقدمه……………………………………………………………………………………………….. ۳فصل دوم۲-۱- مصرف ماست در ایران و جهان…………………………………………………………………. ۱۰۲-۲- منشاء ماست……………………………………………………………………………………….. ۱۰۲-۳- ارزش تغذیهای ماست……………………………………………………………………………… ۱۱۲-۴- انواع مختلف ماست………………………………………………………………………………… ۱۵۲-۵- روش تهیه

ماس……………………………………………………………………………………. ۱۶۲-۶- پروتئینهای شیر و مکانیسم […]

فهرست مطالبعنوان صفحهچکیده. .۱فصل اول: ۲کلیات تحقیق. ۲۱-۱- مقدمه ۳۱-۲- ارائه مسأله پژوهش و بیان هدف: ۵۱-۲-۱- مسأله پژوهش: ۵۱-۳- اهداف تحقیق: ۵۱-۳-۱- هدف کلی تحقیق: ۵۱-۴- فرضیه ها: ۵۱-۵- پروبیوتیک ها ۵۱-۵-۱- بیفیدوباکتریوم ۶۱-۶- تأثیر افزودن بیفیدوباکتر بر مکانیسم رشد باکتری، زمان تخمیر، کاهش‌آفلاتوکسین و مقاومت باکتری به آفلاتوکسین ۸۱-۷- مکانیسم حذف آفلاتوکسین بوسیله […]

عنوان : بررسی اثر عسل و زنجبیل در بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی خامه و مقایسه آن با خامه معمولی استاد راهنما : دکتر حسین جلالی بهار ۱۳۹۳ (در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است) فهرست مطالب عنوان صفحهچکیده .۷مقدمه . ۸فصل اول : کلیات ۱۱۱-۱- فراورده های لبنی .۱۲۱-۲- انواع فراورده […]

دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان گروه آموزشی مهندسی کشاورزی پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد « M.Sc » گرایش : میکروبیولوژی مواد غذایی عنوان : بررسی اثر عسل و زنجبیل در بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی خامه و مقایسه آن با خامه معمولی استاد راهنما : دکتر حسین جلالی […]

گروه علوم دامی پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته علوم دامی عنوان: تعیین خوش خوراکی و ارزش غذایی علوفه خشک یونجه در چین های مختلف برداشت با بهره گرفتن از روش های کیسه های نایلونی و تولید گاز استاد راهنما: دکتر اکبر تقی زاده استاد مشاور: دکتر علیرضا صفامهر (در فایل دانلودی […]

گروه علوم دامی پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته علوم دامی عنوان تعیین خوشخوراکی و ارزش غذایی علوفه خشک یونجه در چین های مختلف برداشت با بهره گرفتن از روش های کیسه های نایلونی و تولید گاز متن پایان نامه : ***ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت […]

زمینه: گیاه جاشیر در مناطق سردسیر و کوهستانی استان فارس( سپیدان و ) می روید و در بهار چیده می شود و از آن در تهیه ماست جاشیر (غذای سنتی) استفاده می کنند. کربوهیدرا ت های غیر قابل هضم (فیبر) موجود در برگ های این گیاه ممکن است بتواند به عنوان پری بیوتیک در ماست پروبیوتیک ایفای نقش نماید.
هدف: بررسی اثر جاشیر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک.
روش: ابتدا ۱۵ کیلوگرم شیر۵/۱ درصد چربی، پاستوریزه و هموژنیزه را در دمای ۹۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه حرارت داده سپس تا ۴۰ درجه سانتی گراد خنک نمودیم و از هر مایه کشت آغازگر (باکتری های سنتی ماست (YC-X11) و باکتری لاکتوباسیلوس کازئی ((L.Casei 431 DVS) به اندازه ۱ درصد وزنی/وزنی به شیر به عنوان استارتر افزوده شد. سپس گرمخانه گذاری نمونه ها تا رسیدن به ۸/۴=pH در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد انجام شد. ماست های تولید شده تا رسیدن به قوام و بافت مناسب درون یخچال نگهداری شدند. سپس مقادیر ۱۰، ۲۰ و ۳۰ گرم از جاشیر آماده شده به ترتیب به ۹۰، ۸۰ و ۷۰ گرم ماست پروبیوتیک افزوده شد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ویژگی های حسی و میزان زنده مانی باکتری های پروبیوتیک نمونه ها ( سه نمونه حاوی جاشیر و یک نمونه شاهد بدون جاشیر) طی مدت ۲۱ روز نگهداری در دمای یخچال در روزهای ۱، ۷، ۱۴و ۲۱ پس از تولید و در سه تکرار بررسی شد.
یافته ها : اسیدیته نمونه های ماست نسبت به ماست کنترل طی دوران نگهداری اختلاف قابل توجهی نداشت. میزان آب اندازی نمونه های ماست نسبت به ماست کنترل در روزهای ۱، ۷، ۱۴ و ۲۱ تفاوت قابل ملاحظه ای داشت (p=0.000). نمره ویژگی های حسی شامل طعم، بو، آب انداختن و رنگ نمونه های ماست پروبیوتیک نسبت به ماست معمولی طی دوره نگهداری بجز نمره احساس دهانی تفاوت قابل ملاحضه ای نداشتند. تعداد باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی (log CFU/ml) در نمونه های ماست حاوی جاشیر نسبت به ماست کنترل در روز اول (p=0.009)، هفتم (p=0.040) چهاردهم (p=0.000) و بیست و یکم (p=0.000) تفاوت قابل ملاحظه داشت.
نتیجه گیری : بطور کلی می توان نتیجه گرفت که استفاده از جاشیر در ماست پروبیوتیک ۲۰ درصد بوده است. جاشیر باعث نگهداشتن اسیدیته در محدوده مناسب برای بقاء پروبیوتیک شد و میزان آب اندازی را کاهش داد و به دلیل داشتن مواد مغذی و فیبر، باعث افزایش مدت زمان زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در محدوده تعیین شده (CFU/ml log106) طی مدت نگهداری شده و این محصول را می توان بعنوان ماست پروبیوتیک معرفی نمود .
کلید واژه ها: جاشیر، فیزیکوشیمیایی، ارزیابی حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک