دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی با عنوان : مصرف ماست در ایران و جهان فهرست مطالبعنوان صفحهفصل اولچکیده……………………………………………………………………………………………………… ۱۱-۱- مقدمه……………………………………………………………………………………………….. ۳فصل دوم۲-۱- مصرف ماست در ایران و جهان…………………………………………………………………. ۱۰۲-۲- منشاء ماست……………………………………………………………………………………….. ۱۰۲-۳- ارزش تغذیهای ماست……………………………………………………………………………… ۱۱۲-۴- انواع مختلف ماست………………………………………………………………………………… ۱۵۲-۵- روش تهیه ماس……………………………………………………………………………………. ۱۶۲-۶- پروتئینهای شیر و مکانیسم تولید ماست…………………………………………………………… ۱۸۲-۷- باکتریهای اسید لاکتیکی و نقش آنها در تولید ماست و آروما……………………………………… ۲۳۲-۸- آب پنیر…………………………………………………………………………………………….. ۲۵۲-۸-۱- ترکیبات بیولوژیکی آب پنیر…………………………………………………………………….. ۲۵۲-۸-۱- خواص آب پنیر در صنایع غذایی……………………………………………………………….. ۲۹۲-۸-۲- کاربردهای غذایی کنسانتره های پروتئینی آب پنیر(wpc)……………………………………… ۳۱۲-۹- کربوکسی متیل سلولز……………………………………………………………………………… ۳۲۲-۱۰- مروری بر مطالعه های پیشین…………………………………………………………………… ۳۶فصل سوم۳-۱-

مواد………………………………………………………………………………………………… ۵۴۳-۲- تجهیزات…………………………………………………………………………………………… ۵۴۳-۳- روش تهیه CMC-WPC………………………………………………………………………… ۵۴۳-۴- روش تهیه ماست غنی شده………………………………………………………………………… ۵۶۳-۵- آزمون های شیمیایی……………………………………………………………………………….. ۵۷۳-۶- آزمون های فیزیکی…………………………………………………………………………………..

دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی با عنوان : مصرف ماست در ایران و جهان فهرست مطالبعنوان صفحهفصل اولچکیده……………………………………………………………………………………………………… ۱۱-۱- مقدمه……………………………………………………………………………………………….. ۳ فصل دوم۲-۱- مصرف ماست در ایران و جهان…………………………………………………………………. ۱۰۲-۲- منشاء ماست……………………………………………………………………………………….. ۱۰۲-۳- ارزش تغذیهای ماست……………………………………………………………………………… ۱۱۲-۴- انواع مختلف ماست………………………………………………………………………………… ۱۵۲-۵- روش تهیه ماس……………………………………………………………………………………. ۱۶۲-۶- پروتئینهای شیر و مکانیسم تولید ماست…………………………………………………………… ۱۸۲-۷- باکتریهای اسید لاکتیکی و نقش آنها در تولید ماست و آروما……………………………………… ۲۳۲-۸- آب پنیر…………………………………………………………………………………………….. ۲۵۲-۸-۱- ترکیبات بیولوژیکی آب پنیر…………………………………………………………………….. ۲۵۲-۸-۱- خواص آب پنیر در صنایع غذایی……………………………………………………………….. ۲۹۲-۸-۲- کاربردهای غذایی کنسانتره های پروتئینی آب پنیر(wpc)……………………………………… ۳۱۲-۹- کربوکسی متیل سلولز……………………………………………………………………………… ۳۲۲-۱۰- مروری بر مطالعه های پیشین…………………………………………………………………… ۳۶فصل سوم۳-۱- مواد………………………………………………………………………………………………… ۵۴۳-۲- تجهیزات…………………………………………………………………………………………… ۵۴۳-۳- روش تهیه CMC-